Page13 豆腐バーニャカウダ✖トゥスピャ酒

 

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今日の献立

豆腐バーニャカウダ

・間引きカブ

・ケール

・間引いた中国ダイコン

・茎ブロッコリー

・ブラウンマッシュルーム

宮古産ヒハツの自家製果実酒

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昼から飲ってしまおうの巻になってしまった3月のとある休日

野菜の役者たちはそろったのだけれど

これをどう料理するのがベストかを熟考する

畑から我が家に連れて来られて３０分以内の野菜たち

せっせと洗いながら思いついた

～バーニャカウダにしよう～

360℃にきれいに並べられた野菜たちはかわいい

容赦なく火にかけるのだけれどね

高温サウナで整っためんこい野菜たち

それらを引き立てるソースを作ろう

アンチョビがないという致命的なキッチンの在庫状況

あるもので知恵を絞る創作作業は嫌いじゃない

木綿豆腐とニンニクペースト、塩コショウとオリーブオイル

火にかけながら滑らかになるまで混ぜ合わせる

アンチョビのパンチがない代わりに、マイルドな豆腐が個性を出している

知っているソースとは違うけれどこれはこれでいい

それでは本日の役者陣をご紹介

間引きカブとケール

こちらは同じ畑の畝違い、ご近所さん同士です

間引いた中国ダイコン

こちらの留学生たちは同じ畝、共同生活をしていました

集合住宅住居者の茎ブロッコリー

その中の精鋭が今晩の酒の肴に選ばれました

異色の演者、ブラウンマッシュルーム

西洋顔、強面色黒の個性派役者です

そして今宵の演目の主役

華やかなワンドリンクをご紹介

島育ちの可憐な女優がこちらです

宮古島のトゥピシャ(八重山ヒハツ)を泡盛に漬け込んだ果実酒

こちらはロックでいただきます

大女優のようなずっしりとした安定的な果実味

王道のレモンやライムとは深みが違う

まさにベテランの味わいです

島の果実が島のお酒で引き立たないわけがない

その土地の風土が土地の名産を生む理由

よく考えたらごく自然なこと

土の時代が終わったというが

食物を食すことにおいて土を感じずにはいられない

風の時代を向かえたようだ

だからこそ、風と土が言いたいことは

「風土」の大切さかもしれないな

Page12 なめこの卵とじ／トウミョウ炒め／豚小間生姜焼き／ハリハリ漬け✖金宮サワー

 

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今日の献立

トロトロなめこの卵とじ

どっかの中華屋のトウミョウ炒め

豚小間肉の生姜焼き

自家製ハリハリ漬け

金宮サワー

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今日はなめこの消費優先です

お味噌汁に入れる具材TOP10には入る奴

なのに冷蔵庫の中で忘れ去られていることに気づいたのは今朝

連日早寝を心掛けていたために、〆の味噌汁を作るタイミングがなかった

今日はあいにく一緒に入れたい豆腐を持ち合わせておらず

別の料理へと変身させるしかない

～完全創作料理を決行しよう～

油少なめで、溶き卵とぬめりを取ったなめこを炒める

すぐさま合わせた調味料を入れて煮びたし状態に

めんつゆ・水・砂糖と塩少々

蓋をして完成間近で彩り要員のカイワレを

このカイワレ、見た目だけじゃなく味のいいアクセントにもなるはず

トウミョウは再生させる前提でカット

水を張ったタッパーに根っこの塊を入れときます

そちらはまたのお楽しみ

ニンニクは多めがいい

あえて存在感を残すために、みじん切りではなく薄くスライス

鷹の爪もお忘れなく

油多めのフライパンにニンニクを入れて香りを出す

トウミョウ入れてから塩を回し入れるまで、モタモタはあるまじき行為

油でテカったトウミョウを確認したくらいで塩と鷹の爪をイン

軽くフライパンを振ってしんなりするちょっと手前で消火

気持ちしんなりが足りないので、余熱でトウミョウの柔軟体操

後はモタモタせずにお皿に盛り付けましょう

豚小間は、脂多めのものを選んでジューシーに

おつまみサイズに切るひと手間がお酒をさらに美味しくするよ

洗い物を減らすため、トレーの上でお酒でもむ

タマネギもなるべくに細めにカットがいい

そしたらお肉と一緒にもみ込む

程よい脂の量で、くっつきあっている肉をほぐしながら炒めていく

この作業、モタモタしていると火の通りにばらつきが出ちゃうから大変

味付けは砂糖と塩、最後に醤油で決まり

ショウガは最後に入れてフレッシュな感じにしてみよう

追いスパイスのコショウでさらに大人味に

箸休めのハリハリ漬けは自家製

黒糖多めで甘辛くしたけど、意外とおつまみになることが分かった

頭の中のレシピは２度目も完コピというわけにはいかないのだけれど

多様性に満ちた今日の献立には

シンプルなお酒にしようと思う

金宮焼酎を炭酸で割るだけのプレーンサワー

このラベルの配色が好きな人集まれ

色の組み合わせでワクワクする不思議

昔のファンタの缶とかね

スイスイ飲めちゃう危険な甲類焼酎

何味にでも混ざり合うことができる万能な奴

上手に生きるためには

そういう人になるべきだろうか

Page11 キャンティ風ネギトロ／ダイコンサラダ／モヤシナムル✖グレフル缶チューハイ

 

 

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今日の献立

キャンティ風～洋風ネギトロ風～

ダイコンのホワイトサラダ

豆モヤシのナムル

KIRIN本搾り(グレープフルーツ)

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何にもしたくない

だけど飲みたい

そんな気分なのに思い出してしまったお店の味

笹塚のキャンティで初めて食べた感動の逸品

それからどこの場所のキャンティに行っても必ずオーダーしていた　　

～久しぶりに再現してみよう～

ネギトロ用ではなく、あえてマグロの切り落としを使う

マグロをたたく前にまずはタマネギをブンブンチョッパーにセット

BUN　BUN　BUN

ここでマグロを粗目にたたき、そこにタマネギも加えて一緒にたたく

まな板の上で一体化してください

あとはニンニクペーストと塩とコショウ

オリーブオイルで練るように混ぜます

醤油をちょっとだけ入れるのがなんとなくポイント

小ネギがなかったのが残念

それとバケットも欲しいところ

ニンニクペーストは常備しているこちらです

ダイコンはきし麺が3センチの長さにカットされた位に切ります

ついでに葉っぱも細かく切ろう

軽く塩もみして少しだけしんなりさせとくよ

それからマヨネーズとゲランドの塩とコショウで和える

真ん中に紅一点添えて完成

ぼくドラえもん

焼肉屋さんに行ったらキムチよりもナムル派

その中でも、豆モヤシのナムルは箸休めというより主役級

普通のモヤシより青臭いのが逆に良いのです

たっぷりのゴマ油とめんつゆ

コショウでもいいけれど、やっぱり一味で決まり

ゴマ油の香りで勝手に脳内晩酌が始まりそうだ

では、いざ実飲

の前にこのお酒にはやらなければならない儀式がある

よし、これでグラスに注いでよろしい

グラスでお酒をつくる飲み方を覚えたのはいつだっただろう

お酒の導入は缶ビールか缶チューハイ

たまには初心に戻って

グラスにはあえて氷を入れずに

そうやって2本目以降は缶のまま召し上がれ

もともと何もしたくない夜だったはず

ここは自宅

格好つける必要は皆無です

Page10 サバターメリック炒め／コンニャクニンジン炒め／トレビスサラダ／島の珍味✖島酒

 

 

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今日の献立

サバ缶と青菜のターメリック炒め

コンニャクとニンジンのピリ辛炒め

トレビスのサラダ

チラガーとウリズンの和え物

泡盛のレモンサワー

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色んな種類の味と歯ごたえで胃袋と脳みそを満足させたい

欲張りになるのが酒の席

でも、何かしらの集まりで出されるオードブルや

温泉宿のバイキングははっきり言って好きではない

～自分が食べたいのはこんなものではない～

とわがままになる上に、好みじゃない料理が目からノイズとして映り込んでくる

お皿に盛られるわけでもないのにね

美味しいお酒を嗜む時は無駄なことにカロリーを使いたくないのだ

自分が食べたいものだけをちょっとずつ食べたいっていう

今日はそんなところ

ここは家ですから旅館やホテルのようにシェフはいません

余計な料理を作らずに食べたいものだけを並べるとしますか

サバ缶の水気を切る時の罪悪感を感じつつ

青菜を食べやすい大きさにカットして

食材を炒める準備

そのまま炒めても面白くないな

放置されていたウコンの酢漬けの出番がやっと来た

細切りにして炒めてサバの臭みをマスキング

なかなかエスニックになった

ピリ辛要員の一皿はコンニャクに決まり

ニンジンは火が通りやすい大きさにカット

おつま仕様は食材小さめカットが基本です

下茹で不要のコンニャクを手で引きちぎる

ワイルドだろ～

過去の経験から学んだから

鷹の爪を触った手に最新の注意を払う

ゴマ油がなかったのでこめ油になっちゃったのがマイナス

補填するためにゴマを散らした

サラダは今日の手抜き献立です

ワルドスギちゃん方式でちぎったトレビスをマヨと塩で和えるだけ

シェフがいないので仕方ないのです

酒好きなんちゃってシェフ気まぐれサラダの完成

最後の一皿は今夜のお酒に一番合うやつ

沖縄の珍味チラガーと沖縄の野菜ウリズンを使おう

冷蔵庫から取り出したチラガーの塊は、パックごと一度湯煎してほぐす

ウリズンは茹でて斜めにカット

そのまま和えるだけ

わたしの顔の皮を使っているのよって言っているかと思うと

ホラーな豚のイラストだ

今宵のお酒は島酒です

宮古島の泡盛ニコニコ太郎

通称『太郎』

▪▪▪「んましゃーぬ、ぬまだぁうらいん！」▪▪▪

池間太郎社長、わたしもそう思いますよ

２杯３杯とどんどん濃いめになってくる泡盛のレモンサワー

▪▪▪「おいしい、飲まずにはいられない！」▪▪▪

美味しく楽しいお酒はニコニコと笑顔になる

今夜は晩酌の流儀を島酒に教えてもらいました

Page09 サトイモの生ハム巻き／ダイコンきんぴら✖スペインORGANICワイン

 

 

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今日の献立

サトイモを生ハムで巻いて

聖護院ダイコンとダイコン葉のきんぴら

PUZO赤ワイン

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サトイモの修業が始まる

痒さとの闘いだ

途中でビニール手袋も考えたけれど

始まった痒みは治まらない

茹でたら無心で皮むき

痒さを知らんぷりして生ハムで包む

赤みが増していくのだけれど、知らんぷりを貫く

ダイコンのポテンシャルの高さを甘く見ることなかれ

生でサラダ

お漬物やピクルス

おでんやその他の煮込み料理

おろしで脇役なのに消化の調整をしてくれる

でも、実は炒めたら絶品なんだよね

程よく水分を飛ばすのがコツかなと思います

だから調味料を入れるタイミングを間違わないように

早すぎず遅すぎずで

そうして今夜の酒々は生ハムに引っ張られるように決まる

赤ワインだ

紙パックに書かれた文字

『無農薬』『有機栽培』

それは魔法の言葉

～今宵も魔法にかけられてみよう～

手間暇かけて育てられたブドウを使ったオーガニックワイン

タンニンが強すぎないのにフルボディ好きにも好まれそうなバランスです

ここは自分ち

飲み方はご自由に

炭酸水を少し入れてみる

乾いた喉にはこのタイプの飲み方で

紙パックを持つ手がどんどん軽くなる

明けない夜がないように、解けない魔法もないのだ

程なくして、お酒の魔法と手の痒みから解放された

Page08 根菜アチャール2種／キクイモの千切り／ゆで卵といぶりがっこチーズ✖スコットランドウイスキーハイボール

  

 

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今日の献立

ダイコンとネギのアチャール

ニンジンとレンコンのアチャール

千切りキクイモのワサビマヨ醤油サラダ

いぶりがっこチーズとうま塩かけたゆで卵

ハンキーバニスター オリジナルのハイボール

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寒い日が続く

こんなの故郷からしたら生温いくらいじゃないかと、いつも自問自答

住めば都を都合よく使うとするならば

恒常性がそうさせたという言い訳をしてみよう

こんな時は鍋を食べたらいいのかもしれない

けれど、今日の気分は10年ほど前に知ったオシャンなつまみの気分だ

さあさあ作りますよ

オシャンなおつまみ

と言っても、作りたいのは仕込みが必要なもの

インドの漬物『アチャール』です

今まで即席でしか作ったことがないから、本日もそのように

ダイコンとネギを自分が思うアチャールサイズにカット

フライパンに入れたら早めの塩投入で水分を飛ばす作戦

弱火にしたらスパイス投入

カレーパウダー・クミン・クローブ

もう一つのアチャール的なやつはレンコンとニンジン

これにはパンチを効かせたいから色々細工してみる

酢漬けしていたウコンを細切りにして

大好きな沖縄の魔法級ペーストで炒めます

甘い野菜には辛さのギャップがこれまたオシャンでしょ

最近ハマっている生で食べるキクイモ

今日は細切りにして醬油マヨで和えてみる

アチャールとは違う辛さのワサビを加えてみよう

動物性が足りないと、結果的にスナックやらチョコレートに手を出す

飲兵衛あるあるではないですか？

それを回避するべく

頂き物のいぶりがっこチーズと茹でた卵をそえた

10年前の思い出ではスパイスラムのお湯割りだった気がする

生憎、今日は大好きなバカルディラムのゴールドがない

ウィスキーにしようか

ハンキーバニスター オリジナルにしよう

ピート寄りが好きならば、こちらはかなりコスパ良し

分かりやすいキャラメルやバニラ香とピーティーさのバランス

主張は強すぎない

お酒が強い方は炭酸水少なめでどうぞ

美味しいお酒との出会いで自分に甘々になる

～1枚だけいいですか～

ちょっと贅沢なおつまみに今日も上機嫌

自分の機嫌は自分でとらなくちゃ

飲兵衛でも贅沢と品格をギリギリで保ちたい

大人なトリュフのサブレに品格を感じて締めるとしよう

Page07 ミズナの卵炒め／キクイモサラダ／ネギのアヒージョ✖ドライジン

  

 

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今日の献立

道の駅ミズナと卵炒め

道の駅キクイモのマヨサラダ

道の駅ネギのアヒージョ

ロンドンドライジン『タンカレー』

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趣味は道の駅巡り

今日の目的地は神奈川唯一の村、清川村

道の駅「清川」を目指す

初めて行く道の駅と思っていたのだけれど

どうにもこうにも見覚えがある

二度目ましてこんにちは

野菜高騰のご時世のせいか

正午を少し回った時間にもかかわらず、ほとんどの野菜が売れてしまったようだ

あるものから厳選した今宵の肴の素をカゴに入れる

帰宅しました、準備開始です

ミズナの束を洗い５センチくらいにカット

ちょっと多いかなと思う量のコメ油をフライパンで熱します

ミズナを投入し、塩を散らしてしんなりするまで油と絡める

その間に２個分の溶き卵を用意してジャーっと入れちゃう

ミズナの卵とじの出来上がり

次に、皮をむいたキクイモを2ミリ程度の薄さにカットし１０分浸水

味付けに迷います

生で頂くキクイモは初めてなので、なるべく味付けは冒険しないでおこう

マヨ・醤油・かつお節でいってみよう

そうこう考えているうちにいい時間になった

しっかり水を切って和えていく

見るからに地味なくせに、美味しいに違いないビジュアル

最後にネギを料理します

なるべく均等にカットし、ホウロウ鍋に整列させる

そこにオリーブオイルを回し入れ

ニンニクペーストを投入

グツグツ言わせながら完成しました

では、今夜の酒々はどうしようか

瓶ゴミの日に合わせて、残り少ないお酒が選ばれた

選ばれし勇者はジンで有名なタンカレー

ボトルデザインは消火栓がモチーフになったとのことだけど

酒飲みに消火栓は不必要なのよね

酒飲み祭りに火消しはいらない

そんなロンドンの勇者が今夜の主役

消化どころかますます火がついたのだけれど

大炎上する前に瓶は空っぽになった

次の瓶ゴミ回収の日はいつだっけ

Page06 ブンタレッラとプロシュートのサラダ／ゴボウと京ニンジンの甘辛炒め✖ジャパニーズジン

 

 

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今日の献立

珍野菜ブンタレッラとフランス産プロシュートのサラダ

ゴボウと京ニンジンの根菜ゴロゴロ2色きんぴら

プレミアムクラフトジン「和GIN」

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ブンタレッラの塊が野菜室に鎮座している

直売所で購入した、今年出会った野菜の中で１番の変わり者

「あ、これ、ほんとに買います？」と、生産者さんの顔に書いてあった気がする

～はい買います、受けて立ちます～

と心の中で挑戦に応じてみる

一応調理法は聞いてみないと・・・

買うと決めたら生産者さんの顔と口調は一気に得意気になった

１～２時間浸水させる必要があるとのこと

～なーんだ、そのくらいのことか～

そんなこんなで今回２回目の購入

私この野菜知ってます、というような顔で

主に白い蕾のような部分を食べるのだそうだけれど、

苦みが強いという葉っぱの部分も食べてみたい

癖のあるものには癖でマリアージュ

失敗するか奇跡的に超成功するかのどちらかにかけて、

プロシュートと頂こう

オリーブオイルと塩、ブラックペッパーで和える

癖強めだけれど嫌いじゃない

これまた野菜室の住人、京ニンジンと土つきゴボウ

獲れたての歯ごたえは期待できそうもないから

ゴロゴロさせて甘辛く味付けとしよう

みりん、しょうゆ、黒糖と出汁で古風な味付け

奇をてらうつもりはございません

鷹の爪と白ごまは必須

今夜の酒々はドライな感じでいきたい

ジンには絶対のジェニパーベリーの香り

ボタニカルな香りでスッキリかっこいい

ジャパニーズの部分は最後に鼻から抜けるほのかに甘い香り

これが日本酒テイストのジャパニーズクラフトジンなのか

SAKEの食文化に桜を愛する日本人の心を融合させたラベルも素敵

日本の伝統文化を、口と鼻と目でぜひお確かめください

Page05 京ニンジンのバター炒め／ウリズンこぶ和え／ハリハリ漬け／ハーブカッテージチーズ✖ドイツビール

  

 

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今日の献立

京ニンジンと豚ひき肉のバター炒め

茹でウリズンの塩昆布和え

自家栽培ダイコンで自家製ハリハリ漬け

ディル香るカッテージチーズ

クロンバッハ　ピルス　(ピルスナー)

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仕事帰りのいつものスーパーで思いついた

～そうだ、今日は飲んだことのないビールにしよう～

日本のクラフトビールと迷ったけれど

『モルトフレーバー』の文字でドイツビールに決定

今日はキッチンドリンカーにはならない

最初ののどごしは絶対モルトフレーバーを感じたいもんね

京ニンジンは皮のまま薄くスライス

豚のひき肉と炒めて、最後にバターを入れて溶かす

だんだんいい香りがしてきたぞ

ついでに刻んでいたディルもちょっと入れちゃえ

先に火にかけていた鍋がぐつぐつ

段取りを間違えた

いったん火を止めます

急いで洗ってウリズンを鍋の中へ放り込んだから、返り湯を浴びた

さっと茹でたらすぐ冷水で冷やされる

人間で言うところの『サ活』でしょうか

鮮やかな緑色になったところで斜めにスライス

塩昆布とごま油で和えればそれはもう『整いました』ってやつでしょう

仕込んだ時は、早く明日にならないかな～って思っていたくせに

もう３日目に突入した自家栽培ダイコンのハリハリ漬け

１秒でも早くお皿に盛り付けなくちゃって、今急に思ってももう遅い

だいぶ塩味を効かせた香のものの完成

天日干しの塩梅はちょうど良かった

カッテージチーズブームは定期的にやって来る

今年最後のブーム期は、ブームのまま年を越しそうだ

刻んだディルの香りでもう、脳内では完成しているちょっとした箸休め

オリーブオイルで滑らかにして

最後にピンクペッパーも乗せてみたりなんかして

黄金水を注ぐグラスは何にしようか

直感で選んで注ぎ入れます

画的には泡が程よくあった方がいいのだろうけれど

泡いらないんで、少な目で

～ドイツのモルトフレーバー～

『優しく主張する』って書いてあるけど

優しいのか主張しているのかって言ったら、優しい方寄りなのかな

ドイツ式ならソーセージやジャーマンポテトと合わせるのだろうけれど

ライトなのどごしとあっという間に鼻から抜ける香りが

アジアン料理にも合う気がします

多国籍でマリアージュも面白いのかもしれない

お酒で新しい国が生まれそうだ