Page19 豚しゃぶサラダ／フレッシュトマトサラダ／小松菜のゴマ和え✖翠ジンソーダ

 

 

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今日の献立

ネギだく豚しゃぶサラダ

エシャレットだれトマトサラダ

コマツナの黒ゴマ和え

翠ジンソーダ缶

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新鮮な野菜が手に入った時に限って急な外食だったりする

使うタイミングを逃していた野菜

東京野菜のワケネギ『東京小町』がしおれかけていた

朝に冷蔵庫を確認していたから、帰りの電車でワケネギの活用を考える

～そうだ、冷しゃぶにしよう～

冷しゃぶ用の薄切り豚肉パックを1パック

沸かしたお湯でしゃぶしゃぶしていく

冷水に浸すやり方をしていた時期もあったけれど

最近は自然に冷ます方法で調理する方に落ち着いた

ネギは粗目に切って塩とゴマ油で混ぜ合わせとく

もともと辛味の少ないネギだけれど

塩とゴマ油の力でマイルドに仕上げていこう

フレッシュトマトもフレッシュの名前が汚れぬうちに頂く

赤と黄色のミディトマトを半分にカット

そこに常備してあった特製エシャレットソースをかけるだけ

刻んだエシャレットをオリーブオイルと塩で瓶漬けしたものがこのソース

今日は油の風味が大活躍するようだ

最後は油なしのさっぱり系

コマツナを茹でて食べやすい大きさにカット

擂られてる方の黒ゴマとめんつゆで和えるだけ

ちょっとだけキビ砂糖を入れて甘さをプラスしよう

今日のお酒は翠ジンソーダ

どんな料理にも合うけれど

スッキリしているから、油が香る今日の献立には特にぴったりだ

氷はケチるべからず

翠ジンの特徴と言えば３つの和素材

柚子・緑茶・生姜

そりゃ、食事に合わないわけがないよね

小さいころから「翠」という字が好きだった

鳥のカワセミ

宝石の翡翠

そこらへんが当てはまる色らしい

思春期に『天ない』の翠ちゃんに憧れた

正確に言えば天使のような女の子になりたかったのかな

でも、翠ちゃんがそうではないと言ったように

今となっては天使ほど悪魔的なものはないと思う

これだから人生は複雑で面白い

あの頃の自分が感じられなかった感覚がある今が一番

複雑で面白いのかもしれない

Page18 砂肝コンフィ／チーズピンチョス✖ECHIGO赤ワイン

 

 

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今日の献立

砂肝とアスパラのコンフィ

ハイ、チーズ！ピンチョス

雪室貯蔵ワイン 雪季(せっき) 赤

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ちょっと前に購入していた上品なサイズの越後ワイン

今日はそれに合わせるために、お肉専門店で仕込まれたコンフィを手に入れた

市場でひときわオシャレな佇まいのお肉屋さんに気持ちが高まり

本当はパテやハンバーグなんかにも目移りしちゃったけど

今日のところは我慢我慢

コンフィのアレンジは細めのアスパラで

オリーブオイルも追加して更にコンフィする

たっぷりのブラックペッパーもお忘れなく

商品のネーミングはとても重要だ

名前を聞いただけでそれが何かが分かることが最優先

あとはユニークさが求められることもある

そのどちらもいいバランスで即購入したおつまみパウチ

～ハイ、チーズ！ピンチョス～

日本で写真を撮るときに言うあのフレーズ

１９６０年代のCMがきっかけなんだって

パウチからお皿に盛るだけ

野菜室にあったアイコを３粒そえたことで

楊枝で刺していなくてもピンチョス感が増した

さて、脚と底のないワイングラス(普通のグラス)で飲むとしよう

形式にこだわるよりグラスの安定性を重要視しちゃう家飲み

やっぱり最高じゃないか

グラスによって香り方が違うだとかそういうのは、外で楽しめばいいタイプです

新潟県魚沼市の地域性を活用した赤ワイン

冬に降った雪を貯蔵庫に２５０トン貯め、雪と融雪水の冷気で低温に保ち貯蔵するそう

飲み口は奇をてらうことなく飲みやすい

ザ・日本のワインという感じ

雪が育む、雪が守る、雪が醸すのキャッチコピーも日本らしさが出ている

文明が進みAIが人間知能を超えたとしても

先人の知恵はそれを超越していると思う

造られた知能と創り繋いだ知恵

どちらも融合している今の時代がとても貴重に思えてきた

コンフィだってフランス発祥の保存食

フランスと越後

風土は違えど保存に知恵を絞っていた大昔

これから生き抜くために優先すべきは知能と知恵

どちらなのかと決めつけることはしないでおこう

Page17 山クラゲの炒め物／おからハンバーグ／ナムル✖ジョニーウォーカーでハイボール

  

 

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今日の献立

珍味山クラゲの油炒め

チーズ㏌おからハンバーグ

ホウレンソウとニンジンのナムル

ジョニーウォーカー(ブラックルビー)ハイボール

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お土産で山クラゲを頂いた

キクラゲではなく山クラゲ

もはやクラゲではないけれど、むしろクラゲを食べることってあまりない気がする

だから山クラゲは珍味なんだろうか

今日は山クラゲという新種の食べ物を味わう気持ちで挑もうと思う

ステムレタスという茎レタスの仲間で中国が原産の野菜

乾燥されたそれを水で戻し調理する

食べると決めていたから朝から水に浸けていた自分、偉い

調理の方はというと鷹の爪とゴマ油で炒めるだけ

味付けも塩少々と醤油の失敗しない調味料で

簡単調理です

水で戻す時間を入れたら調理時間10時間以上だけれどね

そうそう、おからも解凍していた

偉い自分！

鶏ひき肉とおからをこねてスパイスなんかも入れてみる

淡白な味だから、チーズも包んでみちゃおうっと

あとは油を引いたフライパンで焼くだけ

彩り野菜を添えることもお忘れなく

箸休め的な位置づけになりがちなナムル

箸休めは何回あったっていいのさってことにして

おかわりできるくらい量産しましょう

ホウレンソウとニンジンはレンチンで加熱調理

栄養をなるべく消失したくないから水っぽくたっていい

絞らずにゴマ油とめんつゆで味付けて

振りかけたかったゴマが在庫切れでした

明日買います

今日のお酒は変化球

おなじみジョニーウォーカーの新作

ブラックルビーをハイボールで

飲んでいると甘いものが欲しくなる

赤ワイン・シェリー・バーボンの熟成樽をブレンドした作品

複雑で奥深い味わいが特徴

ウイスキー通にはちょっと邪道かもしれないのだけれど

お酒のジャンルを取っ払ったら、見方によっては新種のお酒

だからか、山クラゲと意外と合うのは

新種には新種をの定義をつくった

ジョニーウォーカーのシンボルでもあるストライディングマン(歩く男)

未来を歩く男なんだって

その当時は未来を歩くイメージだったのかもしれないけれど

現在ではどうなんだろう

タイムマシーンで現在に時間旅行している、昔の男性に見えるのは私だけかな

きっと酒場を放浪している途中

Page15 2色野菜の肉巻き／エリンギとコマツナの油炒め✖宝焼酎サワー

 

 

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今日の献立

アスパラとニンジンの肉巻き

エリンギがホタテに感じるはずのコマツナ炒め

プレーンサワー

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昼にYouTubeでみた肉巻きを作ると決めていた

肉がなければお話になりません

甘辛の味付けにする予定だから

お酒はとにかくスッキリがいい

両者を買って急いで帰宅

丁寧な巻き作業を要する今夜は、1分1秒たりとも無駄にはできない

～　Time is money　～

なるべく同じ長さにカットされたアスパラとニンジン

あらかじめレンジで火を通しておくよ

薄切りのお肉は途中でちぎれてしまわないように慎重にはがす

そして2種の野菜をくるくる

ひと巻きに2枚のお肉を使います

巻き終わりを下にして火にかける

甘辛照り照りの焼きにしたいから

味付けは砂糖・醤油・みりんで

焼けたら半分に切るから、結局ひとつお肉1枚分です

エリンギを輪切りにしていく

傘のところは四つ切くらいかな

３～４センチくらいに切ったコマツナも用意して

ショウガ、鷹の爪と多めの油で炒めていきます

あらかじめほぐしてお湯に浸していたホタテの貝柱を投入

お湯ごと投入してすこしだけコマツナをくたっとさせる

具材がホタテの出汁を吸っていい感じ

目を閉じて食べればエリンギがホタテに化けてくれるかも

今日の献立を流し込むお酒を用意しよう

甲類焼酎の王道、宝焼酎を炭酸で割って

他には何も入れないけれど

唯一のこだわり、炭酸は強炭酸で

複雑に味わい深いお酒もいいけれど

スッキリとしたこう言うお酒が結局は一番安心する

～Simple is best～

飲み過ぎには注意だね

エリンギがホタテに化けたかどうかはさておき

今日の肉巻きは、味も見た目も上出来だったと思う

お酒はシンプル

料理の味付けはちょっと工夫

そんな調和が何事においても大切

これで今日も1日ハナマル

　

　　

Page16 チキンとノラボウナ炒め／ワサビナとハムのサラダ✖ハートランドビール

  

 

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今日の献立

ハニーマスタードチキンとノラボウナ炒め

ワサビナとハムのピリ辛サラダ

ハートランドビール

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喉がイガイガするのは黄砂のせいだろうか

～砂の数よりいる優しい旅人～

なんてどうでもいい

あのメロディーは好きだけれど、そもそも黄砂なんて大嫌いだから

それより、旅人じゃなくて我が喉を潤す砂漠のオアシスを求めよう

お酒もそうだけど、おつまみにも潤いを求める

今は乾き物の出番ではないのよね

昨日仕込んでいたジッパー袋のチキンよこんにちは

いい感じにジューシーになっている予感

地元の地物野菜を野菜室から取り出し

地産地消に誇らしげに酔いしれる

完成予想図を思い浮かべたら、黄色の彩りが欲しい

チキンと冷蔵庫で寝かされたマスタードは、もはや黄色ではないのだ

～未来予想図は思った通りに叶えられる～

ものではない

ほら、現実に戻って卵を茹でよう

黄身の黄色は彩りの優等生

手早くチキンとノラボウナを炒めてお皿に盛ったら

南か北、どちらでもない半球に切ったゆで卵を真ん中に

もう半球はお腹にイリュージョンだ

初めてワサビナを食べた時、安易なネーミングだなと思った

でも、それ以外の名前が思いつかない

よーし

潔い名前の野菜は潔く両手でちぎることにしよう

ハムを1枚ずつはがす作業

本日１番慎重に行います

慎重にカットした後の豪快な和える作業

ちぎりワサビナと一緒に塩とオリーブオイルで

ワサビナのスパイシーはあるのに、どうしてもコショウは振りたい

今日は栓抜きが必要なお酒

プシューっと自分もガス抜きが必要な時もある

今日はそんな日なのかもしれない

スッキリとしたいときの定番、ハートランドビール

時代が変わっても、ビールもかわっても

変わらないことに恐れなかったHEARTLAND

HEART(心)とLAND(大地)は変わらなくてもいい

普遍的なふたつが作り手の思いとして商品化されているから

不変でもずっと定番でいられるのだと思う

変化を恐れることに否定的な人がいてもいい

けれど不変を貫くことの方が、潔く思うこともある

大事なのは変化を受け入れることにも準備しておくこと

それが違うのなら変わる必要はない

飲み進めながらドリカムのメロディーが頭をめぐる

ドリカムって『Drink come on!』

なんじゃないかな

そんな風に自分都合に変換したって、誰にも迷惑はかからない

お後がよろしいいようですね

Page14 彩り野菜サラダ／ゆで卵のミツバ和え／鮭ハラス✖ジンソーダ缶

 

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今日の献立

彩り重視で目で楽しむリーフサラダ

ゆで卵とミツバの梅風味

佐藤水産の鮭ハラス(ホットスモーク)

THE HERBALIST YASO ジンソーダ

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職場で育てているネモフィラの開花を見つけた

インシグニスブルー　～素晴らしい青色～

今日はきれいな色で晩酌を楽しみたい

大体の感覚で野菜を買い揃え

足りない色はお皿で補足すればいい

ベビーリーフは冷水につけてみずみずしさを引き出す

紫が欲しかったから買ってきたスプラウト

ふーん、あなたレッドキャベツのスプラウトなのね

彩りで選んだから何スプラウトか認識していなかった

適当に選んだわけじゃないけど、なんかごめんなさい

卵はどう調理してもたいていは美味しい

だからこそ味付け次第でお店級にもなる、ただのゆで卵でも

しかし、旨い塩では芸がない

食材消費のために何を使うか・・・・

そんな惰性が時に奇跡を起こす

～そうだ、自家製梅干しに味付けをたくそう～

去年の梅干しは失敗作だった

皮は固いし実はジュージーさに欠ける

味は悪くないから刻んで梅汁も少々足してみる

ここにジュージーを補うようにゴマ油を垂らしてみよう

彩りで茹でた三つ葉と香りのゴマを使って

4等分したゆで卵がなるべく崩れないようさっくり和える

梅とゴマ油のマリアージュはリピート確定だ

あとはお酒に合う味の濃いものを用意します

濃い味は赤ちゃんの一口サイズくらいにカットするのが丁度良い

酒飲みの流儀です

開き魚を燻製したハラスを流儀通りの大きさに

食材の色を茶色に染めてしまうのが燻製の欠点だな

色補足で水色のお皿に並べてみる

今宵のお酒はスッキリとジンソーダ

上越の野草酵素の研究で生成された副産物をジンソーダにしたそーだ

無駄にしない精神と無添加へのこだわりがしっかり伝わる風味です

余計なものはいらないよってデザインの缶

作り手の思いは味そのものにとどまらず器にまで表わされる

このひと缶から企業の姿勢を学ばせていただきました

偶然の副産物かもしれないけれど

視点を変えたらちょっと違うかもしれない

それこそが初めから決まっていた生み出されるものかもしれなくて

順番が違っただけ

副産物という名の最高傑作

日々何かに失敗したって副産物があるよ

我が家の梅干しと梅汁みたいに

Page13 豆腐バーニャカウダ✖トゥスピャ酒

 

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今日の献立

豆腐バーニャカウダ

・間引きカブ

・ケール

・間引いた中国ダイコン

・茎ブロッコリー

・ブラウンマッシュルーム

宮古産ヒハツの自家製果実酒

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昼から飲ってしまおうの巻になってしまった3月のとある休日

野菜の役者たちはそろったのだけれど

これをどう料理するのがベストかを熟考する

畑から我が家に連れて来られて３０分以内の野菜たち

せっせと洗いながら思いついた

～バーニャカウダにしよう～

360℃にきれいに並べられた野菜たちはかわいい

容赦なく火にかけるのだけれどね

高温サウナで整っためんこい野菜たち

それらを引き立てるソースを作ろう

アンチョビがないという致命的なキッチンの在庫状況

あるもので知恵を絞る創作作業は嫌いじゃない

木綿豆腐とニンニクペースト、塩コショウとオリーブオイル

火にかけながら滑らかになるまで混ぜ合わせる

アンチョビのパンチがない代わりに、マイルドな豆腐が個性を出している

知っているソースとは違うけれどこれはこれでいい

それでは本日の役者陣をご紹介

間引きカブとケール

こちらは同じ畑の畝違い、ご近所さん同士です

間引いた中国ダイコン

こちらの留学生たちは同じ畝、共同生活をしていました

集合住宅住居者の茎ブロッコリー

その中の精鋭が今晩の酒の肴に選ばれました

異色の演者、ブラウンマッシュルーム

西洋顔、強面色黒の個性派役者です

そして今宵の演目の主役

華やかなワンドリンクをご紹介

島育ちの可憐な女優がこちらです

宮古島のトゥピシャ(八重山ヒハツ)を泡盛に漬け込んだ果実酒

こちらはロックでいただきます

大女優のようなずっしりとした安定的な果実味

王道のレモンやライムとは深みが違う

まさにベテランの味わいです

島の果実が島のお酒で引き立たないわけがない

その土地の風土が土地の名産を生む理由

よく考えたらごく自然なこと

土の時代が終わったというが

食物を食すことにおいて土を感じずにはいられない

風の時代を向かえたようだ

だからこそ、風と土が言いたいことは

「風土」の大切さかもしれないな

Page12 なめこの卵とじ／トウミョウ炒め／豚小間生姜焼き／ハリハリ漬け✖金宮サワー

 

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今日の献立

トロトロなめこの卵とじ

どっかの中華屋のトウミョウ炒め

豚小間肉の生姜焼き

自家製ハリハリ漬け

金宮サワー

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今日はなめこの消費優先です

お味噌汁に入れる具材TOP10には入る奴

なのに冷蔵庫の中で忘れ去られていることに気づいたのは今朝

連日早寝を心掛けていたために、〆の味噌汁を作るタイミングがなかった

今日はあいにく一緒に入れたい豆腐を持ち合わせておらず

別の料理へと変身させるしかない

～完全創作料理を決行しよう～

油少なめで、溶き卵とぬめりを取ったなめこを炒める

すぐさま合わせた調味料を入れて煮びたし状態に

めんつゆ・水・砂糖と塩少々

蓋をして完成間近で彩り要員のカイワレを

このカイワレ、見た目だけじゃなく味のいいアクセントにもなるはず

トウミョウは再生させる前提でカット

水を張ったタッパーに根っこの塊を入れときます

そちらはまたのお楽しみ

ニンニクは多めがいい

あえて存在感を残すために、みじん切りではなく薄くスライス

鷹の爪もお忘れなく

油多めのフライパンにニンニクを入れて香りを出す

トウミョウ入れてから塩を回し入れるまで、モタモタはあるまじき行為

油でテカったトウミョウを確認したくらいで塩と鷹の爪をイン

軽くフライパンを振ってしんなりするちょっと手前で消火

気持ちしんなりが足りないので、余熱でトウミョウの柔軟体操

後はモタモタせずにお皿に盛り付けましょう

豚小間は、脂多めのものを選んでジューシーに

おつまみサイズに切るひと手間がお酒をさらに美味しくするよ

洗い物を減らすため、トレーの上でお酒でもむ

タマネギもなるべくに細めにカットがいい

そしたらお肉と一緒にもみ込む

程よい脂の量で、くっつきあっている肉をほぐしながら炒めていく

この作業、モタモタしていると火の通りにばらつきが出ちゃうから大変

味付けは砂糖と塩、最後に醤油で決まり

ショウガは最後に入れてフレッシュな感じにしてみよう

追いスパイスのコショウでさらに大人味に

箸休めのハリハリ漬けは自家製

黒糖多めで甘辛くしたけど、意外とおつまみになることが分かった

頭の中のレシピは２度目も完コピというわけにはいかないのだけれど

多様性に満ちた今日の献立には

シンプルなお酒にしようと思う

金宮焼酎を炭酸で割るだけのプレーンサワー

このラベルの配色が好きな人集まれ

色の組み合わせでワクワクする不思議

昔のファンタの缶とかね

スイスイ飲めちゃう危険な甲類焼酎

何味にでも混ざり合うことができる万能な奴

上手に生きるためには

そういう人になるべきだろうか

Page11 キャンティ風ネギトロ／ダイコンサラダ／モヤシナムル✖グレフル缶チューハイ

 

 

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今日の献立

キャンティ風～洋風ネギトロ風～

ダイコンのホワイトサラダ

豆モヤシのナムル

KIRIN本搾り(グレープフルーツ)

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何にもしたくない

だけど飲みたい

そんな気分なのに思い出してしまったお店の味

笹塚のキャンティで初めて食べた感動の逸品

それからどこの場所のキャンティに行っても必ずオーダーしていた　　

～久しぶりに再現してみよう～

ネギトロ用ではなく、あえてマグロの切り落としを使う

マグロをたたく前にまずはタマネギをブンブンチョッパーにセット

BUN　BUN　BUN

ここでマグロを粗目にたたき、そこにタマネギも加えて一緒にたたく

まな板の上で一体化してください

あとはニンニクペーストと塩とコショウ

オリーブオイルで練るように混ぜます

醤油をちょっとだけ入れるのがなんとなくポイント

小ネギがなかったのが残念

それとバケットも欲しいところ

ニンニクペーストは常備しているこちらです

ダイコンはきし麺が3センチの長さにカットされた位に切ります

ついでに葉っぱも細かく切ろう

軽く塩もみして少しだけしんなりさせとくよ

それからマヨネーズとゲランドの塩とコショウで和える

真ん中に紅一点添えて完成

ぼくドラえもん

焼肉屋さんに行ったらキムチよりもナムル派

その中でも、豆モヤシのナムルは箸休めというより主役級

普通のモヤシより青臭いのが逆に良いのです

たっぷりのゴマ油とめんつゆ

コショウでもいいけれど、やっぱり一味で決まり

ゴマ油の香りで勝手に脳内晩酌が始まりそうだ

では、いざ実飲

の前にこのお酒にはやらなければならない儀式がある

よし、これでグラスに注いでよろしい

グラスでお酒をつくる飲み方を覚えたのはいつだっただろう

お酒の導入は缶ビールか缶チューハイ

たまには初心に戻って

グラスにはあえて氷を入れずに

そうやって2本目以降は缶のまま召し上がれ

もともと何もしたくない夜だったはず

ここは自宅

格好つける必要は皆無です